с инстаграмма
Рецепт простой без заморочек:
-450 грамм муки в/с
- 50 гр обдирной ржаной муки (можно заменить 1 сортом или в/с)
-120гр закваски Левито мадре
- 350 гр воды (пока можно меньше на 30 гр если жидкое, эти 30 гр можно добавить после соли)
- 9 гр соль
-15 гр сахар
-15 гр масло растительное
Соединить муку и воду, оставить на час. Затем порвать на кусочки Левито мадре и соединить с тестом. Хорошенько вымесить, добавить сахар, затем соль, в конце масло. Тесто не должно прилипать к рукам.
Оставить подходить часа на 2.5-3. Обмять 2 раза. Последний час не трогать.
Предформовка. Формовка. Расстойка в корзинке с полотенцем натертым мукой (желательно рисовой-к ней не прилипает) 1.5 -2 ч.
Расстойку смотреть по тесту: нажать пальцем, если вмятина выравнивается медленно, тесто готово. Если быстро, то не готово. Если ямка остается -перерасстой.
Можно поставить на ночь в холодильник на самую теплую полку.
Выпечка при 240С° в казане или кастрюле под крышкой 15 минут, затем снизить температуру до 220С° , открыть крышку и допечь примерно 25 минут. Если горит верх-прикрыть фольгой. .
