Как делать ржаную закваску? ?

Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.

День первый:
И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки(сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:
Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:
Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:
Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи не добавлять. Только не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.
Будьте осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.

Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его для ржаной мукой или пшеничной, а на следующий день можно будет печь хлеб. О том как подкармливать стартер для ржаной и для пшеничной закваски, написано чуть ниже.

Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.

Вот по этому рецепту вы можете сделать ваш первый хлеб на закваске - Ржаной хлеб на закваске
Как я выше писала в первую очередь не забудьте взять от закваски немножко и убрать в холодильник, а то в следующий раз вам предаётся начать всё с начала. А остальную закваску надо будет добавить в тесто.

Вот отважилась сново я на закваску. В этот раз удачнее.
Закваска радует меня.. Хлебушек пеку на ней.

Это неактивная закваска, спящая в холодильнике - СТАРТЕР.



Он в спящем виде может храниться в холодильнике до двух недель.
А когда нужна будет активная закваска, то мы возмём стартер, подкормим её и она проснётся

0.5 л кефира + 0.5 л молока -----тёплые
2яйца
5 ст.л сахара
щепотка соли
Мука пшеничная. Замешиваем тесто до густы как на оладьи. Затем влить стакан кипятка. Перемешать.
Регулируем густоту теста по желанию: добавляем муки или воды (молока)
потом добавляем остатки закваски
1 ч.л соды
2 ст.л растительного масла
Смешиваем всё до однородности и выпекаем

слова автора

Маффины на закваске

Жидкие ингредиенты
Ржаная закваска (из холодильника) 250 г
Яйца 2 шт.
Сметана 3 ст.ложки
Раст.масло 3 ст.ложки
Сахар 100 г
Все хорошо перемешать

Сухие ингредиенты
Мука 180 г
Порошок для выпечки 1 ст.ложка
Сода 0,5 ч.ложки
Какао 3 с.ложки
Перемешать.

Сухие ингредиенты соеденить с мокрыми. Вручную и не очень тщательно, тесто должно получится немного комковатым. С наполнителей - вареное сгущенное молоко (вариант на фото), или шоколадные капли (100 г).
Вапекать при 180 град.

Это Светик наверно те знают, кто имеет с этим дело. Я тоже не знала

с инстаграма от ovoynova

утилизацией закваски. .
Ингредиенты:
260 гр. кефира; - у меня 290 гр пахты
30 гр. воды; - не брала воду
200 гр. закваски пшеничной. У меня из холодильника. - у меня ржаная
150 гр. мука вс - у меня первый сорт
60 гр. цз пшеничная мука
50 гр. кэроб (у меня обжаренный) - у меня какао
60 гр. сахара
100 гр. шоколада (у меня капли)
1/4 ч.л. соли
1,5 ч.л. соды .

Метод:
Смешать кефир, воду, сахар, соль, закваску.
В другой мисочке перемешать муку, кэроб, соду и добавить к кефирной смеси.
Перемешать до однородности.
Добавить шоколад, перемешать.
Разложить по формам и выпекать на 190С ~25 мин.
В часть теста добавила хлопья для завтрака. Смысла нет. А сверху положить их, вкусно.
Воду добавила потому что кефира не хватало на стакан. А хотелось побольше шоколада в шоколаде.

новая закваска готова