В зависимости от начинки это будет русское,  карельское, финское и т д блюдо, но тесто всегда одно.
Стакан молока (простокваши, сметаны  с водой)
1 ч л соли
разрыхлитель( можно соду)
мука ржаная( обязательно) . Я добавляю полстакана пшеничной для большей клейкости.  Муки  стакана 2, чтоб тесто  было достаточно вязким чтоб скрутить колбаску.
Все перемешиваем, оставляем на полчасика подумать о жизни, потом делаем шарики (с кулак)  из них лепешечки, сверху лепешечку из начинки и защипываем края, оставляе начинку голенькой. Сверху и начинку и сам "пирожок" смазываем желтком с молочком, чтоб симпатявый был. Ну и в духовку  . Ааа, забыла, протвинь  можно маслицом смазать, мне больше нравится мукой посыпать. Я готовлю при 200 градусах 15-17 минут, но у меня конвектор.
Начинка : 1)картошка пюре, с яичком(я еще туда лучку жареного и укропчику добавляю)
2)грибы жареные с лучком, сверху можно  через 15 минут готовки прикрыть сыром или сметаной
3)рисовая каша
4)пшенная каша.... вобщем  тут все зависит от вашей фантазии.
После готовки  сверху смазать кусочком сливочного масла, чтоб не черствели. Но у меня не успевают остыть, не то что зачерстветь, поэтому не мажу.
Подавать с молоком.
Приятного аппетита!!