нормальной фото не сделала, так как мы его сразу съели))

с инстаграма manandbread

Хлеб из смеси цельнозерновых ржаной и пшеничной муки. J.Hamelman "Bread", русское издание, стр.218

Закваска:
6,5г стартера ржаной закваски
125г муки ржаной цельнозерновой
104г воды.
Замесить до однородной консистенции и оставить на 14-16 часов при температуре 21С.

Тесто:
229г закваски
250г муки ВС с высоким содержанием клейковины - у меня первый сорт
125г муки пшеничной цельнозерновой
236г воды
6,25г прессованных (2г сухих) дрожжей
9г соли.

Замес:
Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости.
Тесто должно быть средней консистенции, эластичное, с хорошо развитой клейковиной.
Желательная температура теста 25-27С.

Брожение:
60 минут при температуре 25-27С.

Формовка:
Тесто округлить. Предварительная расстойка 10 минут.
Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 50-60 минут при температуре 25-27С в корзинке.
Перед выпечкой сделать надрезы лезвием.

Выпечка
с паром при температуре 235С 15 минут, далее без пара еще примерно 30 минут при температуре 225С.