от manandbread с инстаграма, слова автора

Расчет теста на форму Л1-3.

Опара: 225г муки ВС, 6г прессованных (2г сухих) дрожжей, 125г воды. Замесить и оставить для брожения на 3,5 часа.

Тесто: Вся опара, 275г муки ВС, 6,5г соли, 175г воды, 10г сахара, 12г растительного масла.

Замес: В воде размешать опару, соль и сахар, всыпать муку, на низкой скорости смешать до однородности. Затем на более высокой скорости вымесить до гладкости. Ближе к концу замеса ввести масло. Тесто должно быть средней мягкости, с развитой клейковиной. Желательная температура теста 26-28С.

Брожение: 1,5 часа при температуре 26-28С с одной обминкой через 30 минут.

Формовка: Тесто обмять, подкатать. Предварительная расстойка 10-15 минут. Сформовать шар и уложить форму. Окончательная расстойка в форме при температуре 26-28С 60-75 минут.

Обмазка: 5г соли, 3г питьевой соды растворить в 100г воды, смазать верх хлеба перед посадкой в духовку.

Выпечка с паром при температуре 215-220С 35-40 минут.