рецепт взяла тут. В сети этот рецепт идёт с зеркальной глазурью, но у меня закончился сироп и я торт завелюрила. У автора с клубникой тортик а у меня с малиной. Если в тексте найдёте крлубнику, не пугайтесь, просто я не досмотрела))) и не исправила

Форма 18 и 20 см. Я взяла форму видите какую, она оказалась недостаточно глубокой. Мусс у меня и клубничный и лимонный у меня остался, я злила его в формы и мы слопаем их так.

Бисквит: - уверенно берём на один торт, половину нормы продуктов
2 яйца
60 г сахара
60 г пшеничной муки
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сока лимона
цедра половины лимона

Яйца взбиваем с сахаром до консистенции густого крема. Добавляем сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см., выстеленную пергаментом и выпекаем при 180*С 10-15 минут (в зависимости от особенностей Вашей духовки). Остужаем, разрезаем пополам. Для торта понадобится только одна половина.
Вторую половину можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильнике  до 2 месяцев.

Малиновый конфитюр с базиликом: - я вчера ненашла базеликк в магазине, поэтому у меня без него
100 г малиновое пюре
30 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
листья в 3 веточек зеленого базилика
3 г желатина

Замачиваем желатин в холодной воде (в пропорции 1:5 желатина и воды).
Малиновое пюре с сахаром прогреваем на огне. Добавляем лимонный сок и доводим до кипения. Базилик мелко рубим, добавляем в малиновое пюре и убираем с огня. Желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения и прозрачного цвета. Главное, не перегреть, иначе желатин потеряет свои "желейные" свойства. Бисквит  кладем в ту же форму 18 см., сверху выливаем пюре и даем застыть в холодильнике.

Малиновый крем-мусс:
50 г сахара
150 г малинового пюре
35 мл лимонного сока
цедра половины лимона
7,5 г желатина
150 г отвешенной сметаны/сливок 30-33%

Малину измельчаем, протираем через сито. Желатин замачиваем в холодной воде. Малиновое пюре ставим нагреваться вместе с соком и цедрой лимона, добавляем сахар и варим на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня. Вводим растворенный желатин в  пюре, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Смешиваем сметану и остывшее малиновое желе, выкладываем в форму 18 см.  и отправляем в морозилку.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
70 мл сока лимона
3 желтка
250 г. сахара
12 г желатина
30 мл рома или коньяка
3 белка (охлажденные)
50 г белого шоколада
180 г отвешенной сметаны / сливок 30-33%

1. Кремю:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Желтки смешиваем с лимонным соком и 100 г. сахара. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится и масса не начнет густеть. Не бойтесь, не свернется, кислота не даст)). Добавляем ром или коньяк, снимаем с огня. Желатин растворяемым на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтки. Остужаем.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Вода не должна сильно кипеть и дно миски с шоколадом не должно касаться воды, иначе шоколад может свернуться. Водим шоколад в крем из желтков. Отставляем в сторону.

2. Меренга:
Варим сироп. Пропорции:  50 г. сахара : 1 ст. л. воды : 1 белок
Соответственно, 150 г. сахара и 3 ст. л. воды помещаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Далее, уже не мешая, варим сироп до 117 *С или до пробы на "мягкий шарик" (капнув немного сиропа в чашку с холодной водой, попробуйте собрать его в шарик, если получился мягкий эластичный шарик  -  сироп готов). Параллельно взбиваем охлажденные белки в густую пену с щепоткой соли или 2-3 каплями лимонного сока, чтобы лучше и быстрее взбились. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем достаточно долго, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.
В белки, небольшими порциями, вводим кремю, следом отвешенную сметану перемешиваем.

Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. белого шоколада
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
12 г. порошкового желатина
желтый краситель

Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.
Смешиваем сахар, воду и инвертный сироп. Доводим до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем сгущенное молоко и шоколад, процеживаем туда желатин (распущенный на водяной бане или микроволновке), добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем. Взбиваем блендером до однородной массы и остужаем. Чтобы убрать лишние пузырьки, постучите  несколько раз миску об стол... не помогает?! ... процеживаем. Охлаждаем глазурь до температуры 30-32*С.

Собираем торт:
Ставим кольцо, диаметров 20 см. на поверхность, застеленную плотной пленкой, в морозилку на 10 мин. (можно использовать разъемную форму без дна). Достаем, выкладываем половину лимонного мусса, вставляем во внутрь замороженный клубничный мусс, доливаем вторую половину мусса. Сверху накрываем бисквитов так, чтобы конфитюр оказалось снизу.  Ставим в морозилку не менее, чем на 4 часа. Достаем и покрываем глазурью.

Далее украшаем по желанию.

кусочек на стадии разморозки