соорудила сегодня такие кексы себе на обед

1 средний цуккини
2 средние моркови
1 среднее яйцо
тёртый сыр (не больше 50 грамм на порцию)
соль, специи, свежая зелень

Овощи потёрла на мелкой тёрке, отжала жидкость. Добавила соль,сыр, яйцо, специи,зелень. Всё перемешала до однородности.
Выпекала при 160 градусов до готовности.