нашла в сети

Кляр 1-й способ.

Употребляется для покрытия тестом некоторых сортов жарких, яблок и других кушаний. На 3/4 стакана самой лучшей крупитчатой муки взять 1/2 стакана горячей воды; прибавить 1/2 золотника соли, 2 желтка, 2 ложки прованского масла, смешать до гладкости. Перед употреблением прибавить 2 белка, осторожно соединить с тестом. Если тесто окажется густым, подлить немного прованского масла.

Кляр 2-й способ.

То же количество муки развести в 1/2 стакана теплого молока, прибавить 1 ложку распущенного сливочного масла, размешать до гладкости; перед употреблением присоединить 2 белка.

Кляр 3-й способ.

1 ст. воды или лучше пива, столовую ложку масла, 1/2 ложки соли размешать, всыпать муку, замесить жидкое тесто, консистенции густой сметаны. В кляр обмакивать навагу и тотчас класть на сковороду с раскаленным маслом. Поджарить с двух сторон до подрумянивания. Подавая, посыпать зеленью — высушенной петрушкой. 3 горсти листьев свежей петрушки выставить в духовой шкаф, следить, чтобы не сгорели, а только подсохли, сделались рассыпчатыми

Кляр постный

Взять 1 ст. муки, 1 ст.л. постного масла, 1 ст. пива.
Смешать с мукой масло и пиво. Этот кляр не только подается для супа, но в пего обмакивают сваренные телячьи ножки, бараньи котлеты, отбивные телячьи и т.п.