от ovoynova

Ингредиенты:
Опара:
40 гр. пшеничного стартера
80 гр. воды
80 гр. мука вс
.
Тесто:
Вся опара
420 гр. мука вс
50 гр. цз пшеничную. (Модно заменить на спельту или полбу👍🏼 и даже рожь)
170 гр. тыквенного пюре консистенции детского пюре в банке.
210 гр. вода
13 гр. соль
90 гр семечки тыквы.
.
Метод:
Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания на 7-9 часов.
Смешать муку, воду, опару, пюре.
Автолиз 30 мин.
Замес с солью.
Вмесить семечки.
Брожение 2,5 часа с 1-2 складываниями.
Разделить на 2 заготовки. Округлить. Отлежка 30 мин.
Формовка.
Расстойка 1,5-2,5 часа при комнатной температуре. Или 8-12 в холодильнике.
Выпекать 10 мин с паром при 240-270, убрать пар и допечь при 220С мин 20-25
.
Приятного запёка!!!