В верх страницы

В низ страницы

Форум Жемчужинка

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Жемчужинка » Блины » «Классический» рецепт блинов (на молоке)


«Классический» рецепт блинов (на молоке)

Сообщений 1 страница 3 из 3

1

http://sf.uploads.ru/kQSBP.jpg
рецепт отсюда, слова автора

Состав продуктов:
*1 стакан молока,
*1 стакан воды,
*2 яйца,
*1 ст.л. сахара,
*0,5 ч.л.соли,
*1,5 стакана муки,
*50 мл растительного масла (в тесто).

Приготовление:
* в яйцах отделить желтки от белков,

* растереть желтки с сахаром (а белки пока поставить в холодильник),

* добавьте просеянную муку, смешанную и др. сыпучими продуктами, хорошо размешать,

* смешать молоко и воду, слегка подогреть (или влить подогретую воду в холодное молоко, чтобы в целом эта смесь была тёпленькой),

* влить молоко с водой в желтково-мучную смесь, хорошо всё вымесить, чтобы не было комочков,

* белки взбить и осторожно вмешать в тесто, перемешивая тесто сверху вниз,

* дать блинному тесту постоять ~ 15 минут,

* в самом конце добавить растительное масло, перемешать,

* выпекать тонкие блинчики на очень хорошо раскаленной сковороде, под первый блин я смазывала её маслом, а далее - нет,

* подавать с различными видами начинок…
http://sa.uploads.ru/u4LXD.jpg

И НЕМНОГО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ СОВЕТОВ:
Не моих, конечно, ...сегодня на масличной неделе многие повара дают разные советы, на всякий случай их добавила сюда…

-для тонких блинов желтки и белки всегда разделять, взбитые белки аккуратными движениями лопаточки домешивают в тесто в последнюю очередь. Это придаст нежность тесту и блины будут более пышными и воздушными…

-молоко использовать не самой большой жирности, иначе блины могут быть резиновыми и клёклыми, лучше их разбавлять водой,

-жидкость вливайте в муку, а не наоборот, тогда в тесте не образуется комков и оно получается пышным и рассыпчатым; наши бабушки всегда так делали - муку сначала разводили жидкостью,

-растительное (или растопленное сливочное) масло необходимо вливать в тесто в конце замеса, иначе снизится пенообразующая способность и тесто будет плотным,

-чтобы пресные блины получались с дырочками (хотя уж точно будут с дырочками, так это дрожжевые блины), надо лить тесто на хорошо раскалённую сковороду и смазанную маслом, т.к. при этом тесто от соприкосновения с горячим закипает на ней и в результате сразу образуются пузырьки.
На это также влияет насыщение теста кислородом при размешивании, толщина наливаемого теста и уровень огня при выпекании,

-обязательно дать готовому тесту слегка расстояться после вымешивания н/м 15 минут (муке нужно какое-то время, чтобы клейковина вступила в реакцию с остальными ингредиентами…), только затем долить в тесто растительное масло, снова перемешать и только после этого выпекать блины,

-чтобы блины не пристали к сковороде, жарить их надо на сильно разогретой сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом,

-если добавить в тесто для блинов растительное или растопленное сливочное масло, сковороду можно не смазывать жиром при жарке. Примерные пропорции – 2 ст.л. масла на 1 л теста,

-блины переворачивают только тогда, когда влага сверху блина испарится и на поверхности появятся пузырьки, а с нижней стороны блин зарумянится. Обычно для выпекания блинов с одной стороны хватает ~ 30 секунд. Если низ хорошо подрумянился, а влага сверху не успела испариться и верх блина сырой, то надо уменьшить огонь, и наоборот...

+1

2

В нашей семье рецепт блинов чуть другой, он передаётся уже несколько поколений. Блины получаются тончайшие и нежные. Рецепт полностью на прохладной воде (понятно, что кипячёной), с использованием 1 яйца даже на большое количество блинов. Сковородка - большая чугунная, когда раскалится - перед каждым наливанием теста - смазывается кусочком сала. И самое главное, в тесто в самом конце - соду, погашенную уксусом, чтобы блины были с дырочками и хрустящими. Каждый блин, пока горячий - смазываем сливочным маслом. Всё остальное - как описано в рецепте Жемчужинки. Да, чуть не забыла - тесто наши бабушки размешивали с помощью весёлки, ну а мы - с помощью миксера на малых оборотах. Тогда комочков не будет вообще. Ну, и конечно, после добавления соды и уксуса - дать тесту "подойти" хотя бы 15 минут.

0

3

Margo2017, интересная вариация

0


Вы здесь » Форум Жемчужинка » Блины » «Классический» рецепт блинов (на молоке)