manandbread
Лепёшка сметанная из пшеничной муки высшего сорта.

Опара: 225г муки пшеничной ВС, 135г воды, 10г прессованных (3г сухих) дрожжей. Оставить на 3,5 часа при температуре 24-26С.

Тесто: 275г пшеничной муки ВС, 35г воды, 100г сметаны, 10г прессованных (3г сухих) дрожжей, 5г соли, 75г сахара, 75г сливочного масла.

Замес: В воде растворить сахар и дрожжи, смешать с опарой до однородности, затем ввести остальные ингредиенты, кроме масла. На низкой скорости смешать до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости, в конце замеса ввести масло. Консистенция теста мягкая, с хорошо развитой клейковиной. Желательная температура теста 24-26С.

Брожение: 90 минут при температуре 24-26С с одной обминкой в середине брожения.

Формовка: Тесто разделить на 8 частей, округлить. Предварительная расстойка 10 минут. Раскатать в лепешку толщиной 1 см. Окончательная расстойка полная 75-90 минут при температуре 24-26С. Перед выпечкой поверхность часто и глубоко наколоть, смазать яйцом.

Выпечка при температуре 200С примерно 15-20 минут.