Schokoladen Spitzbuben mit Salted Caramel
Zutaten
Für den Teig:
200 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
280 g Mehl
30 g Kakao
1 Ei
Für das Karamell:
80 g Zucker
2 EL Wasser
150 g Sahne
Für die Deko:
1/2 TL Meersalz
25 g Zartbitter-Kuvertüre
1. Mehl, Kakao, Puder- und Vanillezucker in eine große Schlüssel sieben. Das Ei in eine Mulde geben und die Butter
in Stücken auf die Mehlmischung setzen.
2. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Zu einem flachen Rechteck formen. In
Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den kalten Teig in 2-3 Teile teilen und nacheinander auf einer
bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und darauf achten, dass die Hälfte davon
ein Loch in der Mitte bekommt.
4. Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten etwa 8 Minuten backen. Die
Backzeit ist dabei von der Größe der Kekse abhängig.
5. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Spitzbuben mit Loch mit der Kuvertüre
verzieren und aushärten lassen.
7. Für das Karamell Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren.
Dabei nicht Rühren. Sobald der Zucker bröckelig wird und langsam braun wird die Sahne vorsichtig auf den
Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Dabei regelmäßig rühren. Das Ganze etwas
einköcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Das abgekühlte Karamell mit einem Teelöffel auf die unteren Spitzbubenhälften verteilen. Die obere Hälfte
auflegen und leicht andrücken.
Zum Schluß mit Meersalz bestreuen.
