Опара на ночь:
160 го ржаной закваски
1000г воды
600 г ржаной цз

мочка на ночь:
100 г льна
300 г воды

по 100 г кунжута, тыквенных и подсолнечниковых семян/ слегка обжарить/ .

Тесто: вся опара, мочка, обжаренные семена + 900 г воды +40 г сахара и 56 г соли, 900 г вс/1 сорт и 700 г обдирной, можно с автолизом и без, особой разницы не увидела, ферментация после недолгого замеса 1,5 часа и по формам, расстройка при 35 град 35-40', сбрызнуть водой посыпать семенами, из вышеуказанного количества у меня выходит 6 буханок для формы л9, либо уменьшив воду испечь подовый🤝

tasha_chernaya_