слова автора
если не совсем понятна формовка самсы, для наглядности видео из ютуба
https://youtu.be/QTcQDe63KLo 
тесто:
мука-2 ст(около 330 гр)
сахар-1 ч.л
разрыхлитель-1 ч.л без горки
сухие дрожжи-1 ч.л
соль-1 ч.л
теплое молоко-1 стакан(250 мл)
растительное масло-4 ст.л
для начинки:
картофель
фарш(у меня свино-говяжий)
лук,растительное масло,черный перец
для смазки теста:
растопленное сливочное масло
еще в рецепте присутствует соус типа бешамель(сливочное масло,мука,сливки или молоко)
его добавляли в фарш
но я его не люблю,поэтому в фарш добавила немного сметаны
муку(не всю)просеять в миску
всыпать соль,сахар,дрожжи,разрыхлитель и влить теплое молоко и масло
начать замешивать тесто,подсыпая при необходимости муку
тесто мягче,чем на пельмени,но немного плотнее,чем на сдобную выпечку
хорошенько вымесить
поставить отдохнуть минут на 30-40
для начинки отварить картофель и сделать пюре
фарш обжарить на сковороде с луком
начинки остудить
тесто разделить на 7-9 частей,скатать шарики
у меня вышло 6 штук,самса не маленькая
на припыленном мукой столе раскатать круглый пласт,чем тоньше тесто,тем лучше
тесто элластичное и не рвется
я раскатывала круг размером с блюдце,складывала один на другой,хорошо припыляя мукой,чтобы они не слиплись при раскатке
таким образом положила три круга друг на дружку и раскатала сразу три
но если так не удобно,можно раскатывать по-одному
взять один круг и смазать кисточкой маслом
затем пласт перевернуть и на сухую поверхность,в середину круга,положить картофельную начинку,немного придавить ложкой и сверху положить фарш
(у меня уходили по две столовые ложки с горкой картошки и мяса)
после чего начать собирать края теста к центру,гармошкой,придерживая рукой
получается "узелок"
перекрутить два-три раза в руке,положить на стол и аккуратно расправить тесто,чтобы складочки были аккуратными
края подогнуть под низ,сформировав круглую и ровную самсу
первую делать,как всегда,сложновато,но потом идет как по-маслу
самсу складывать на противень
смазать каждую сливочным,растопленным маслом и выпекать в горячей
духовке,190-200 гр,минут 20-25
достать и можно снова смазать маслом 
