Не правильно сформовала буханку и она у меня поплыла. Сохраню себе, так как очень вкусный хлебушек

слова автора

Sauerteig
120 g Dinkelvollkornmehl
120 g Wasser
12 g Dinkelanstellgut (Weizen geht auch)
Alles klümpchenfrei verrühren und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

Brühstück
150 g Dinkelschrot (mittel)
150 g Wasser (heiß)
12 g Salz (gesamte Menge für das Brot)
Den Schrot und das Salz mit dem Wasser übergießen und abgedeckt 16 – 18 Stunden stehen lassen.

Kochstück
50 g Dinkelmehl 630
150 g Wassser
Das Mehl im Wasser aufkochen bis ein Brei ähnlich wie ein Pudding entsteht und auch 16 – 18 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
Kochstück
200 g Dinkelmehl 630
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Wasser
12 g Frischhefe
1 TL flüssiges Backmalz (inaktiv)
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam kneten. Danach eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten.

Jetzt den Teig erst schön rund und dann oval wirken und in Dinkelschrot wälzen. Mit dem Schluss nach oben in ein ovales Garkörbchen legen und den Teigling 60 – 70 Minuten bei 32° zur Gare stellen. Bei Raumtemperatur ist die Gare erheblich länger.
Den Ofen auf 240° aufheizen und den Teigling einschießen und mit viel Schwaden 15 Minuten anbacken, dann die Ofentür öffnen, den Dampf ablassen und den Ofen auf 180° herunter stellen und noch 45 Minuten fertig backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.