рецепт найден на сайте Андрея Рудькова, слова автора

Масло сливочное 82,5% — 45 г
Шоколад тёмный — 45 г
Яйца — 6 шт
Вода — 40 г
Мука — 45 г
Какао — 30 г
Марципан — 205 г
Сахарная пудра — 120 г
Джем абрикосовый — 40 г
Шоколад молочный — 250 г
Сливки 33% — 120 г

В чаше миксера соедините марципан (205 г) и сахарную пудру (60 г). Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной. Четыре яйца разделите на белок и желток. Попутно растопите сливочное масло (45 г) и тёмный шоколад (45 г, от 65%), размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности. Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры (60 г) до мягких пиков. Тесный стакан поможет взбить меренгу быстрее. Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду (40 г). Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объеме. Введите часть шоколадной массы и муки. Сверху половину белковой массы. Размешайте осторожной лопаткой. Добавьте какао (30 г). Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад, белки и муку. Промешайте тесто до полной однородности. Хорошо собирайте массы со дна чаши. Подготовьте три формы (я выпекала одним бисквитом, потом разделила его на четыре коржа) по 16 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы. Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ. Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решетке 5 минут и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник. Через 4-5 часов можно собирать торт. Срежьте с коржей верх, чтобы открыть поры. Два коржа смажьте абрикосовым джемом (по 20 г). Распределяйте джем тонким слоем.
Молочный шоколад (250 г) порубите мелко. А жирные сливки (120 г) доведите до кипения в небольшом сотейнике. Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной. Переложите ганаш в мешок и расплющьте его. Так он быстрее начнёт стабилизацию в холодильнике. Остывший ганаш будет очень похож на базовый крем-чиз.
Когда ганаш перестанет быть слишком жидким, отрежьте у мешка носик, чтобы диаметр отверстия получился около 5-6 мм. Соберите торт по принципу базовой обмазки.
Для декора мы используем шоколадную стружку. Для этого плитку тёмного шоколада нужно царапать лезвием ножа. Чем теплее будет шоколад, тем стружка будет толще и темнее. Кстати, если сделаете этот декор заранее, можно будет остатки шоколада растапливать для теста в торт.