слова автора

Хлеб был придуман в колледже Richermond в 1950 году,в связи с тем,что в Швейцарии не могли придумать куда с толком использовать большое количество молока,которое на то время образовалось в запасах страны.

Опара:
62 гр пшеничной цельнозерновой муки( Weizenvollkornmehl)
35 гр воды
2 гр прес.дрожжей
2 гр соли
Смешать все составляющие для опары и оставить на созревание на 15 часов при комнатной температуре накрыв пленкой или крышкой,во избежание заветривания.

Тесто:
Вся опара
310 гр пшеничной муки 2 сорта(Weizenmehl 1050)
135 гр ржаной муки(Roggenmehl 1150)
170 гр молока(3,5% жирн)
170 гр воды
8 гр прес.дрожжей
12 гр соли.
смешиваем все составляющие в миске комбайна, вымешиваем 5 минут на самой маленькой скорости.
и ещё 7 минут на 2 скорости.тесто должно хорошо отставать от стенок дежи.
Ставим на ферментацию на 2 часа с одной обминкой прим.через час.
Округлить тесто и уложить на противень застеленный бумагой швом вниз.
Растойка примерно 1 час,пока тесто не увеличится вдвое в объеме.
Присыпать заготовку мукой,сделать надрезы и отправить в заранее хорошо разогретую на 250°С духовку.
Выпекать с паром при 250°C 10 минут с последующим понижением до 220°C ещё 20 минут (без пара).
Вкусного вам хлеба и угощайтесь.