Все фото на стадии разморозки

нашла на этом сайте, так понравилось сочетание, что сразу пошла делать. Делается не сложно, а какой вкусный

Ингредиенты
Для клюквенного компоте
300 гр. клюквенное пюре
70-100 гр. сахар по вкусу
7 гр. желатин
35 мл вода для желатина
Желатин залить водой и отставить в сторону.
Из клюквы сделать пюре (пробив блендером и протерев через сито).
В кастрюльку с пюре насыпаем половину сахара, помешивая подогреваем до растворения сахара не доводя массу до кипения.
Затем снимаем с огня и добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. После чего добавляем остальное пюре и перемешиваем. Клюквенную массу охлаждаем и выкладываем в форму 20 см, отправляем в морозильник для полного застывания.
Я же выклала пюре в форму "мини трюфель" и заморозила в виде шариков.

Для мусса из маскарпоне
250 гр. маскарпоне
100 мл молоко
1 шт. цедра лимона
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
200 гр. сливки 33%
60 гр. сахарная пудра
Желатин залить водой и отставить в сторону.
Снимаем цедру с лимона. Молоко доводим до кипения, добавляем цедру и накрываем крышкой, оставляем на минут 15.
Затем нагреваем молоко и добавляем в него желатин, перемешиваем до растворения желатина. Остужаем до комнатной температуры.
Отдельно в миске венчиком смешиваем маскарпоне, в него процеживаем молоко и перемешиваем до однородности.
Охлаждённые сливки взбиваем с сах.пудрой до мягких пик, аккуратными движениями вмешиваем в первую массу, до однородного состояния.
Выкладываем этот мусс в форму на клюквенное компоте, отправляем в морозильник до полного застывания.

Для шоколадно-миндального дакуаза
65 гр. миндальная мука
10 гр. какао
68 гр. сахарная пудра
72 гр. белки
26 гр. сахар
сахарная пудра для посыпки
В миску просеиваем миндальную муку, какао и сахарную пудру. Хорошо перемешиваем. Белки взбиваем до мягких пик с маленькой щепоткой соли. Частями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пик. В сухую миндальную смесь добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем до объединения. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Выкладываем в него тесто, посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке 25-зо минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовый бисквит полностью охлаждаем.

Для шоколадного мусса
225 мл молоко
1,5 шт. цедра лимона
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
150 гр. чёрный шоколад 70%
450 гр. сливки 33%
Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем лимонную цедру из полтора лимона, накрываем, оставляем настаиваться на 15 минут. В миску кладём измельчённый шоколад. Ароматизированное молоко доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Процеживаем смесь на шоколад, даём 1-2 минуты постоять, перемешиваем до однородности массы. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями вводим сливки в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.

собираем торт
Силиконовую форму диаметром 22см заполняем половиной шоколадного мусса. Покрываем муссом бока формы. В центр выкладываем замороженный диск из клюквенного компоте и мусса из маскарпоне. Выливаем остальной шоколадный мусс, накрываем его шоколадным дакуазом, слегка прижимаем, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного замерзания массы. Ну и  потом покрываем торт глазурью или велюром.