Чёрная смородина+апельсин

nebesnyii_mindal

200гр замороженной смородины
1 среднее зеленое яблоко
1 большой апельсин
10гр агар-агара
50гр белка
120мл воды
500гр сахара
__________________
А также вам понадобится сахарная пудра, кондитерская насадка ,кондитерский мешок, пергамент,сотейник, лопатка,градусник и миксер.
⠀
Порежьте мытое яблоко не очищая на небольшие кусочки и вместе с смородиной поставьте в микроволновку в емкости под крышкой на 7 минут. После пробейте блендером и протрите через сито. Если вы любите смородину с кусочками тогда очистите яблоко от кожуры и внутренностей и также вместе запеките и пробейте блендером. Тогда протирать через сито не нужно. С апельсина снимите цедру теркой. Нам понадобится 1/3. И выжмем из апельсина сок. У меня получилось 100мл. Остальное до 120 добавьте воды.
⠀
В дежу миксера помещаем 200гр пюре,200гр сахара и 50гр белка. И начинаем взбивать постепенно увеличивая обороты.
⠀
Параллельно ставим варить сироп :120мл сок/вода, 10гр агара,300гр сахара. Если хотите продлить срок хранения зефира замените от 50 до 100гр сахара в сиропе на патоку, глюкозный/инвертный сироп. Варим сироп до 110°С
⠀
Готовый сироп вливаем в хорошо взбитую до стойких пиков массу тонкой струйкой не попадая на венчик. И продолжаем взбивать на максимальной скорости около 1 минуты.
⠀
Перекладываем массу в подготовленный мешок слоями пересыпаем ее апельсиновой цедрой. И отсаживаем на пергамент . Даем стабилизироваться нашему зефиру от 10 до 24 часов в зависимости от влажности в вашем помещении. Затем собираем половинки припудриваем и храним в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.