от Зайчиришка, слова автора

За основу взят рецепт Omela с сайта ХП.  Делала с некоторыми изменениями. 
Сразу скажу, что ветчинница у меня тэскомовская, как будет получаться от других фирм, не знаю.

Ингредиенты
Бедро индейки-1кг (обрезанное от жилок,жира и т.д.)  - у меня индейка + курочка
Можно заменить на филе кур. бёдер. От жирности мяса, зависит сочность конечного продукта! 
Соль 14 г (у меня мелкая морская)
Водка (коньяк. виски)-1ст.л.
Мускатный орех-1/2ч.л.
Чеснок сушёный -1/2 ч.л.
Перец с кориандром-1/2ч.л. ( необязательно)
Желатин -1 ч.л. (можно половину)
Лёд-40 г 
Можно добавить зелень (кинза, укроп по желанию) буквально горсть или пол банки оливок без косточек.

2/3 всего мяса измельчить в блендере либо прокрутить через мясорубку, оставшееся мясо порезать кусочками 2Х2 см, всё смешать.
Добавить соль, специи,желатин. Лед измельчить, добавить в фарш, перемешать. Если будете зелень добавлять, то сразу в фарш ёё кладите. Если оливки добавляете,то по завершению замеса фарша ,положите их в него и аккуратно перемешайте.  .
Отбить фарш руками 20 минут либо при помощи комбайна тесто-мешалкой (на низкой скорости), ХП, термомикса(на режиме "Колосок")- 10 минут. 
Выложить в ветчинницу фарш и заполнить на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте.
Поставить ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был на 1см ниже красного держателя термометра) довести до 75С-80С и варить 3 часа.
Далее охладить под холодной водой 40-50 мин (уровень воды должен быть такой же .что и при варке),слить лишнюю жидкость через отверстия, убрать в холодильник для созревания. Обычно делаю всё вечером и оставляю на ночь в холодильнике. Созревать должна не менее 7 часов. 
Далее открываем крышку ветчинницы и достаём,аккуратно вытягивая её из банки. Нарезаем и наслаждаемся вкуснятиной!   
Приятного аппетита!   

Совет нашей форумчанки Татьяны!