Форум Жемчужинка

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Жемчужинка » Хлеб, батоны, булочки... » Булочки для гамбургеров из книги Эрика Кайзера


Булочки для гамбургеров из книги Эрика Кайзера

Сообщений 1 страница 3 из 3

1

http://s9.uploads.ru/Ap7Zu.jpg
dudik.alla
http://s3.uploads.ru/O2LPv.jpg

Булочек получается 10 шт по 100гр или 12 шт по 80гр:
Опара берётся на пике:

- 20 гр закваска пшеничная 100% влажности
- 40 гр вода
- 40 гр мука пшеничная

Тесто(при комнатной t° 90 мин) :
- 200 гр вода кон.темп.
- 100 гр опара
- 15 гр дрожжи прессованые(можно сократить)
- 75 гр желток яичный (около 4шт)
- 8 гр соль
- 25 гр молоко сухое
- 35 гр сахар
- 500 гр мука пшеничная
- 50 гр масло сливочное комн.темп.
- 50 гр масло растительное
- 10 гр чернила каракатицы (если у вас есть. У меня не нашлось🙈)
- Кунжут для посыпки
- желток яйца+ вода для смазывания

Дрожжи и закваску растворить в воде, добавить желтки, далее добавить сухие ингредиенты. Замес до соединения ингредиентов на небольшой скорости, далее замешивать около 10 мин до развития клейковины, далее постепенно добавить масло сливочное и растительное, в самом конце замеса добавить чернила(у меня без) . Замес до гладкого эластичного теста.
Оставить на брожение на 1 час.
Разделить тесто на части, сформовать предварительные заготовки и оставить на отлежку на 15 мин.Прикрыв плёнкой.
Сформировать окончательные заготовки и оставить на расстойке на 2часа.
Перед посадкой в печь смазать смесью желток+вода и посыпать кунжутом.Красиво, когда белый и чёрный. 👌
Выпечка при 170-180С около15- 20минут.
http://s9.uploads.ru/98fqQ.jpg
http://s8.uploads.ru/5kF8B.jpg
http://sg.uploads.ru/Hly6J.jpg
http://sh.uploads.ru/jBNUE.jpg
http://s8.uploads.ru/2RqHM.jpg
http://sd.uploads.ru/7s4nx.jpg
http://s5.uploads.ru/mO7CK.jpg

0

2

http://s8.uploads.ru/rzuUg.jpg
http://sd.uploads.ru/azvQ2.jpg
http://s3.uploads.ru/L8Je1.jpg
http://s5.uploads.ru/N89tL.jpg
http://s5.uploads.ru/XePYb.jpg
http://s5.uploads.ru/sC1jl.jpg
http://s8.uploads.ru/AxfCB.jpg
http://s3.uploads.ru/69lCy.jpg
http://s3.uploads.ru/7EQPm.jpg

0

3

http://s8.uploads.ru/BkES7.jpg
http://sd.uploads.ru/kdmpG.jpg
http://sg.uploads.ru/buiqP.jpg
http://sh.uploads.ru/TKeU0.jpg
http://s8.uploads.ru/ztd5s.jpg
http://s5.uploads.ru/Kc3Wy.jpg

0


Вы здесь » Форум Жемчужинка » Хлеб, батоны, булочки... » Булочки для гамбургеров из книги Эрика Кайзера