Вообще минестроне это итальянский суп из сезонных овощей. Вот какие овощи есть в данное время года в изобилии, из них и варится такой суп. В идеале он должен быть на овощном бульоне, но последнее время все чаще его стали готовить на мясных бульонах. По желанию можно добавлять в такой суп рис и макаронные изделия. И еще одна особенность минестроне - когда все овощи уже готовы, половину из них надо измельчить в блендере до состояния пюре и добавить обратно в суп.

Ингредиенты:

    небольшие цуккини или кабачки 2 шт
    картофель 2 шт
    стручковая зеленая фасоль 100-150 г
    морковь 1 шт
    1 болгарский перец
    шпинат небольшой пучок
    молодой зеленый горошек 100-150 г
    1 луковица
    1 большой помидор
    1 зеленый побег сельдерея
    соль, перец по вкусу
    сухой базилик 1 ч ложка

Приготовление:

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и начинаем добавлять овощи. Я вначале кладу мелко порезанную морковь и картофель.  Затем добавляю мелко порезанные: зеленую фасоль, болгарский перец, луковицу, цуккини или кабачки,
зеленый горошек, помидор, побег сельдерея и в самом конце шпинат. Не забываем посолить, поперчить. Доводим все овощи до готовности. Часть овощей, примерно половину, пюрируем в блендере и добавляем обратно в суп. Добавляем сухой базилик и наш минестроне готов. Приятный, вкусный и почти диетический овощной суп. Приятного аппетита.
Источник

Отредактировано Ориона (2011-12-08 15:59:01)