Это легкий, с одной стороны, урок, но в то же время очень кропотливый. В зависимости от надписи количество слоев может доходить до 100.
Для тех, кто не испугался вышенаписанного, продолжу

1. Пишем текст нужного размера и нужным шрифтом (чтобы было более реалистично, пишите текст правописным шрифтом):

2. Растеризуем текст и продублируем слой с ним.

3. Становимся на дубликат слоя с текстом (первый слой с текстом пока сделаем невидимым, чтобы не мешал нам), берем ластик и вытираем кусочек последней буквы (вытирать лучше начинать с конца):

4. Снова дублируем слой, но уже со слоя, на котором удален кусочек буквы. И снова выключаем предыдущий слой:

с такими настройками снова вытираем кусочек буквы:

5. Проделываем так, пока не вытрем всю надпись. На последнем слое у нас не должно быть текста.

6. Переходим в Image Ready. Создадим столько слоев анимации, сколько у нас слоев текста. Для того, чтобы получился эффект написания текста отруки, необходимо делать слои видимыми не снизу, а сверху: первый слой анимации - видимый последний слой в панели слоев (остальные отключены); второй слой анимации - предпоследний в панели слоев; и т.д. Пока не будет включен первый (нижний) слой текста в панели слоев.

Итог

Урок взят Тут